潘多拉的能量空間

多吃味精會嚴重損害健康，常吃夜宵有“四害”。

  1． 油炸食品 ︰

 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易

 導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸

 過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃

 油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食

 油炸食物的人群。

 2． 罐頭類食品 ︰

 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量

 的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品

 中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價

 值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，

 並以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高。

 可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時

 ，由於熱量較高，有導致肥胖之嫌。

 3． 醃制食品 ︰

 在醃制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超

 標，造成常常進食醃制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的

 風險增高。還有，食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞

 硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由於高

 濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃制食品者，胃

 腸炎症和潰瘍的發病率較高。

4． 加工的肉類食品（火腿腸等）︰

 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風

 險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝

 臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可

 導致鹽分攝入過高，造成血壓波動過大，損害血管壁的彈性及

造成腎功能損害。

 5． 肥肉和動物內臟類食物 ︰

 雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物

內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導

致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已証實，長期大量進食動

物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結

腸癌、乳腺癌）的發生風險。

6． 奶油製品 ︰

 常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。

飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常

影響胃腸排空，甚至導致胃食道逆流。很多人在空腹進食奶油

製品後出現反酸、火燒心等症狀。

 7． 速食麵 ︰

 屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因

鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定

的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。

加上含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

 8． 燒烤類食品 ︰

 含有強致癌物質三苯四丙吡。

 9． 冷凍甜點 ︰

 包括霜淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的

奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度

低而刺激胃腸道。

10． 果脯、話梅和蜜餞類食物 ︰

含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸

胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器， 含有較高鹽分可

能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

（北京協和醫院營養科 于康）www.XINHUANET.com　　2005年01月13日　資料來源：健康時報