潘多拉的能量空間

您喜歡吃關東煮嗎？

您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下過去多用在素食

產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum）已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿

製品，且比重越來越多。

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品

，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販

熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才

幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有

在不改口感下，積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝

固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。 

並且可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品。

甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚

萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，

成本只要十元左右（←請注意唷），一分錢一分貨。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供

應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺

料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢，貴到你買不下去」。

許庭禎說，他所出貨的原料，2002年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年

來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產

品的產值，一年超過三千萬元。

許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸

、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類

添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還

能接受吧。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，加

太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道裡細菌的消

化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。

卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以

改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限

規定。

根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱

到攝氏八十到一百度，可以形成有彈性的膠狀物。

馬偕醫院營養課課長趙強指出，食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水

力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，甚至還可以加在香腸、火腿裡，調

整肉製品口感。他說，這類天然膠狀物的價格不高，某種程度上，可以降低成

本，但廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。

趙強說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，很多人都吃不夠，適量食用這

類凝膠用的膳食纖維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它的熱量很低

，吃下肚後有飽足感。

但因為它的水分多，吃太多仍可能造成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡

水分不夠，還可能導致腸阻塞。

(資料來源：2008.07.21：聯合報記者-彭慧明.陳惠惠/台北報導)

【感言】：

感覺上好壞參半，那麼吃多吃少...就請朋友們自己斟酌囉！