正常的細胞裡，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂時，鉀和鈉的比例會減小。
癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。從鉀和鈉的比例來看，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。
鈉和鉀都是我們身體需要的東西，而我們身體裡的鉀應該維持在鈉的二倍以上。但我們現在卻是吃二倍的鈉與一倍的鉀，這會引起很多毛病。
像是糖尿病，造成糖尿病最主要的原因在於胰島素分泌不夠，而胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃的多，鉀吃的少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。另外還會引起高血壓，吃的鹽多血壓會上升，若吃較多鉀血壓會下降。
【食物中鉀和鈉的比例，對癌症的預防作用】
鉀跟我們的健康有著密切關係：細胞要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接關係。根據統計，癌症發病率和鉀的攝取量成反比（鉀越高，癌症越低），說明鉀對癌症有預防作用。研究顯示，凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，而一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂時，鉀對鈉的比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加，就是因為細胞中鉀的含量減少之故。
【含鉀豐富的食物，可以防癌】
正常人應該攝取鉀多於鈉，而植物是鉀最好的來源。
含鉀豐富的食物：大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中大豆粉為最高比值830。
不利癌症病人的食品：動物食品及人工製品，如糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉、罐裝玉米、火腿、蛋糕、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃為妙。
【酸性血液，是致癌的原因】
飲食上應以蔬菜素食為主，這將是防癌、抗癌的最佳方法。偏肉食、酸性食物常是致癌的最大原因。亦即我們在日常飲食中，攝取太多的酸性食物，如：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產等，讓我們的血液變成酸性。吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細胞的最佳環境。
因此只要患者或有心防癌的人能實施蔬食、粗食，使我們的血液呈鹼性，再配合醫學治療，相信治療機會將大大增加的。
偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源。
日本的片瀨博士曾說：「萬病的發生是由於一元酸性的血液。」而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化、心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結石等更是致命病症。
（摘自防癌養生長壽的秘訣）
（資料來源：感謝： Lydia 提供-2011.08.23）
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