潘多拉的能量空間

旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？

為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。

如何辨別「真蜜」或「假蜜」？！ 

一、蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？ 答案：無效！

有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。

二、火柴棒沾蜜後能點燃否？   答案：無效！

這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。

三、不鏽鋼線沾蜜後用火燒？   答案：無效！

用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。

四、蜂蜜加水搖晃起泡？   答案：真蜜！

把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。

五、流蜜回珠？   答案：好蜜！

把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。

六、瓶頸有泡沫？   答案：真蜜！

真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。

七、在掌中搓揉，可聞到蜜香！

倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。

八、放越久色越深？   答案：真蜜！

蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色；像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜呈白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色。但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，「合成蜜」則可輕易看透。

九、「結晶」就是假蜜？   答案：正好相反！

蜂蜜成分中的單醣包含「葡萄糖」和「果糖」；如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

十、至於買到的蜂蜜，需不需要冷藏呢？

李麗玉說，把蜂蜜冰起來有幾點好處：

一、可以避免螞蟻入侵。

二、可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分。

三、還能透過「結晶」與否，判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。

四、如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，可以拿來滷肉，會是人間美味呢！

下回走訪「蕙蓀林場」時，別忘記一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。

（資料來源：感謝：jjs 提供-2011.10.18）