潘多拉的能量空間

實驗發現， 每日食用６０公克的薏仁，血膽固醇值，明顯下降。

薏仁不僅是極佳的點心、膳食，據稱入藥還有過去用於美容養顏之效；最近研究則發現，它還具有

免疫功效，也能降血脂，輔仁大學食品營養系教授蔡敬民與臺南成功大學、埔里基督教醫院合作，

讓高脂血症患者每日食用薏仁六十公克，經四至六周觀察發現，患者血膽固醇值均已明顯下降。

蔡敬民指出，薏仁屬五穀類，和口感香Ｑ的燕麥、米糠、大麥等穀類相同，都含有豐富水溶性膳食

纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、

利用，當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、

反覆使用，肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中

膽固醇含量。 動物實驗發現，薏仁降血脂的效果，甚至優於過去公認降血脂最佳的燕麥，這項結果

令研究人員頗感意外。蔡敬民認為，薏仁中除了水溶性纖維外，還有其他未知的降血脂成分，為

確定薏仁效果，他與成大、埔基醫院合作，針對高脂血症患者每日給予六十公克薏仁，經過四至

六周觀察，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及壞的膽固醇－ＬＤＬ（低密度脂蛋白），均明顯下降。

台灣大學農業化學系教授林壁鳳對薏仁的免疫功效，也完成初步動物實驗，她以薏仁磨粉取代原先

老鼠飼料中的碳水化合物，結果發現，當以２０％的薏仁取代時，可抑制老鼠的過敏反應，降低

過敏抗體產生，不過，劑量提高後，效果反而不明顯。她認為，目前薏仁增強免疫功能的原因仍

未明，有待進一步研究。

蔡敬民建議，具高脂血症、心血管疾病家族史者，應從年輕時開始攝取富含水溶性纖維的食物，

包括蔬菜、水果及已知的燕麥、薏仁等穀類，才能保持健康。

食用薏仁可有效降血脂

研究發現，每天食用五十至一百公克的薏仁，可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、

膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度。薏仁可以有效降低血脂，效果比公認有效的燕麥還好

，甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能。只要每天吃五十至一百公克薏仁，即可預防高血脂症、

高血壓中風及心血管疾病。醫師表示，根據多項研究顯示，血脂異常是導致心臟病、腦血管疾病及

高血壓的重要危險因子，醫師指出，富含膳食纖維的燕麥，在美國已被視為「功能性食品」，並容許

在產品上標示可降低心血管疾病危險因子；而依中國歷代典籍記載，薏仁可利腸胃、健胃益脾、

補肺清熱等功效，而富含膳食纖維的薏仁，也被認為有減肥的功效。

薏仁與血脂肪研究，在初步的動物實驗與人體實驗中，發現薏仁可降低血液中膽固醇及三酸甘油脂

濃度。試驗發現餵食薏仁後可降低倉鼠血中膽固醇、三酸甘油脂，並可清除肝臟囤積的油脂。醫院

針對正常人及高脂血症患者進行人體試驗，結果發現，薏仁降血脂的功效不僅優於白米、糙米及燕麥

，降血脂效果在高血脂症患者身上較一般人更明顯；高血脂症患者只要每日食用六十公克薏仁，經二

至四周後即可發現血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）均下降，血糖也有降低。

醫師建議，每天可以五十至一百公克的薏仁混入三餐中，成年人及高血脂症患者每天食用一百公克的

薏仁，可減緩正常人及高血脂症患者的膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇及血糖，而且還可

增加有「血管清道夫」之稱的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。不過，醫師強調，這是保健食物，不是

治療藥物，患者還是必須就醫服藥，再以薏仁當健康食品。 

文中有提到抗過敏的功效不明顯，所以食用薏仁是否能改善過敏現象，尚不得知。我兒子也有

異位性皮膚炎，醫生說是遺傳性的，無法根治，只能儘量避開引起過敏的過敏原。 

薏仁屬五穀類，和口感香Ｑ的燕麥、米糠、大麥等穀類相同，都含有豐富水溶性膳食纖維，可吸附

膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、利用，當纖維

吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用，

肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。

根據中國古書「本草綱目」記載，薏仁有健脾、益胃、去風溼等功效，還可使

內臟器官健壯、皮膚嫩美。皮膚粗糙、長青春痘或色澤較黑者，每天吃一些薏

仁，約三個月後可見改善。薏仁還有增進人體水分的新陳代謝，可排除體內多

餘的水分，中年婦女不妨多食，可以避免身材臃腫。

 
薏仁可與米飯一起蒸食，或煮綠豆湯，對於身體虛弱的小孩或易於疲勞的成年人有益。薏仁煮食前 

要先泡水，最好在水中浸上一夜，因薏仁有膨脹性，一碗煮後可增加四、五倍，每天吃個半杯即可，

薏仁煮粥甜鹹皆宜。

但是水能載舟亦能覆舟，薏仁有一種特性：性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺、清熱

排膿等功效，但它也有使身體冷虛的作用，因此懷孕中及生理期的婦女，要暫停使用。

太多生冷微寒的食物會改變我們體內的荷爾蒙平衡，一旦荷爾蒙失調後，薏仁就會美白護膚不成，

反而害了我們唷！！

因此就有中醫師建議，煮薏仁時放點紅糖一起煮，並且不宜食用過量，就可以達到上述薏仁所給予

人體的功效了！！

美白降血脂全靠它～薏仁              ( 發表人： 莊婷婷 )

 
<<薏仁的營養成分>>

 

薏仁是穀類的一種，可以加入飯中同煮、煮湯、磨成粉服用或沖泡食用，甚至有女性用來做為瘦身

美容食品呢！

1. 三大營養素：薏仁屬於主食類，所以當然含有豐富的澱粉質囉！除此之外，薏仁還含有豐富

    的蛋白質以及油脂。

2. 維生素：含有維生素B1以及維生素B2。 

3. 礦物質：含有鈣、磷、鐵。 

 4. 纖維素：薏仁含有豐富的水溶性纖維。

 <<薏仁的功效>>

 1.預防心血管疾病：若每天食用50 -100克的薏仁，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油

     脂，並可預防高血脂症高血壓、中風、心血管疾病以及心臟病。

2.降血脂：因為薏仁含有豐富的水溶性纖維，可以藉由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使

    腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪。

 3.促進新陳代謝：薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，所以有利尿、消水腫等

    作用，並可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。

 4.美白肌膚：薏仁因富含蛋白質，可以協助消除班點，使肌膚較白晰，若長期飲用，還

    可以達到滋潤肌膚的功效唷！

 5. 其他：降血糖。

<<食用薏仁應該注意的事>>

1. 因為薏仁會使身體冷虛，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。

2. 薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化唷！

3. 薏仁雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當作藥品。

    所以有高血脂症狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏仁來治療喔！

 【網路資料-記者吳佩蓉-報導-2008.】